Zutaten für 4 Personen:

• 1 kg Fenchel
• 4 EL Zitronensaft
• Salz
• 80 g Butter
• 30 g Mehl
• 1/4 Liter Brühe
• 1/4 Liter Sahne
• 1 Bund glatte Petersilie
• 150 g geriebener Emmentaler Käse
• 350 g gekochter Schinken

Zubereitung:

1. Den Fenchel Putzen, waschen und längs halbieren. Das Fenchelgrün zur Seite legen. Die Fenchelhälften längs in jeweils drei gleich große Spalten schneiden.
   
   
2. 30 g Butter in einem Topf schmelzen lassen. Den Fenchel mit dem Zitronensaft und etwas Salz mit geschlossenem Deckel 20 dünsten.
   
   
3. In der Zwischenzeit 40 g Butter in einem Topf erhitzen. Das Mehl einrühren und durchschwitzen. Mit Brühe und Sahne auffüllen, dabei mit dem Schneebesen gut durchrühren. Die Bechamelsauce aufkochen, dann bei kleiner Hitze  und ohne Deckel 15 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Die Petersilie und das Fenchelgrün hacken und in die Sauce geben.
   
   
4. Den Käse grob raspeln. Den Schinken in kurze schneiden (quer, nicht die lange die Seite). Die Auflaufform mit der restlichen Butter ausfetten und den Schinken in die Form geben. Die Fenchelstücke darauf legen und die Sauce darüber gieße. Anschließend mit dem Käse gleichmäßig bestreuen.
   
   
5. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 175° C (Umluft) 25 Minuten goldbraun überbacken.
   
   Wenn man eine Beilage dazu haben möchte, passen Salzkartoffeln ganz gut.