Zutaten für 4 Personen:

• 1 Zwiebel
• 500 g Fenchelknollen
• 100 g Butter
• Salz
• Pfeffer
• 400 g Risotto Reis
• 1,2 l Fleischbrühe
• 100 ml Weißwein
• 3 EL geriebener Parmesankäse

Zubereitung:

1. Die Zwiebel schälen und feinhacken. Die Fenchelknollen putzen und in feine Scheiben schneiden. 75 g der Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebel glasig dünsten und die Fenchelscheiben dazu geben. Mit salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei kleiner Hitze rund 15 Minuten im eigenen Saft dünsten.
   
   
2. Den Reis untermischen den Wein und so viel kochende Fleischbrühe dazugießen, dass alles bedeckt ist. Ohne Deckel kochen.
   
   
3. Sobald die Flüssigkeit aufgebraucht ist, nach und nach Brühe dazugeben, bis der Reis gar ist. Nach etwa 20 Minuten die restliche Butter und den Parmesankäse untermischen.