Zutaten für 4 Personen:

• 4 Gänsekeulen
• Salz
• Pfeffer
• 1 kg Kartoffeln
• 300 g Zwiebeln
• 4 Stiele Thymianzweige, alternativ 1TL getrockneter Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 250 ml Hühnerbouillon
• 500 g Kirschtomaten
• 2 Zucchini
• 2 Zweige Rosmarin, alternativ 2 TL getrockneter Rosmarin
• 50 g schwarze Oliven mit Stein
• 2 EL Butterschmalz

Zubereitung:

1. Gänsekeulen waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Keulen in eine flache, große Auflaufform oder auf die Fettpfanne des Backofens. Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Umluft ca. 1,5 Stunden garen.
   
   
2. Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Thymian waschen, Blättchen abzupfen. Nach ca. 20 Minuten Garzeit Zwiebeln, Thymian und Lorbeer zu den Keulen geben. Bouillon zugießen und weitergaren.
   
   
3. Tomaten waschen und halbieren. Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und schräg in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen, vierteln und abkühlen lassen. Rosmarin waschen, in kleine Zweige zupfen. Nach ca. 1_1/4 Stunden  der Gesamtgarzeit das Fett vom Schmorfonds der Keulen abschöpfen. Zucchini, Tomaten und Oliven zu den Gänsekeulen geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten bis zu Ende der Garzeit schmoren.
   
   
4. Schmalz erhitzen. Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze anbraten. Rosmarin darüberstreuen. Kartoffeln salzen und 10 Minuten goldbraun braten. Gemüse und Fond mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeer entfernen. Keulen und Gemüse mit dem Fond servieren. Kartoffeln dazu reichen.