Zutaten für 4 Personen:

• 1 küchenfertiges Kaninchen (ca. 1,6 kg)
• 175 g Möhren
• 1 Stück Sellerie (200 g)
• ein dutzend schwarze Pfefferkörner (12 Stück)
• 800 g Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 l trockener Weißwein
• 3 EL Weißweinessig
• 4 Gewürznelken
• 6 EL Olivenöl
• 2 - 3 Lorberblätter
• 1 Dose (425 ml) geschälte Tomaten
• Salz
• Mehl

Zubereitung:

1. Kaninchen waschen, trocken tupfen und in 8 - 10 Teile zerlegen. Möhren und Sellerie putzen, waschen und würfeln. Pfeffer in einem Mörser grob zerstoßen. 2 Schalotten und Knoblauch schälen, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken.
   
   
2. Wein, Essig, Pfeffer, Nelken und 4 Esslöffel Olivenöl verrühren. Kaninchen, Gemüse, Knoblauch und Lorbeer in eine Schüssel geben und mir der Marinade übergießen. Zugedeckt über Nacht an einem kühlen Ort marinieren (ca.12 Stunden).
   
   
3. Restliche Schalotten ca. 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren. Auf ein Sieb gießen und kalt abschrecken. Schalotten aus der Schale drücken und an den Wurzeln kreuzweise einschneiden, damit sie beim Garen ganz bleiben. Tomaten auf ein Sieb gießen und den Saft auffangen, Tomaten fein hacken und wieder in den Saft geben. Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, salzen und mit Mehl bestäuben. Marinade durch ein Sieb gießen.
   
   
4. Restliches Öl in einem Bräter erhitzen und die Kaninchenteile darin rundherum anbraten. Herausnehmen und die Zwiebeln im heißen Bratfett anschmoren und salzen.
   
   
5. Fleisch und Lorbeer wieder zufügen, mit Marinade und Tomaten ablöschen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180 °C bei Umluft ungefähr eine Stunde schmoren. Nach 2/3 der den Deckel abnehmen und fertig schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmeckt frisches Fladenbrot.