Zutaten für 4 Personen:

• 1  Poularde (küchenfertig)
• 1/2 Liter kräftiger Rotwein
• 125 ml Bouillon
• 1 TL frische Thymianblättchen (alternativ getrockneter Thymian)
• 8 kleine Zwiebeln
• 150 g Champions
• 2 Scheiben durchwachsener Speck
• Speisestärke
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Bund Blattpetersilie
• Salz
• Pfeffer
• Butter
• Olivenöl

Beilage

• Langkornreis

oder

• Baguette in Scheiben geschnitten

1. Die Champignons „putzen“ und in mundgerechte Stücke schneiden (halbieren oder vierteln). Durchwachsenen Speck in Streifen schneiden. Petersilie fein schneiden. Die Poularde gut waschen (innen und außen), trocken tupfen und zerlegen. Die Poulardenstücke salzen und pfeffern in einem Topf mit 1 EL Butter und etwas Olivenöl gut anbraten. Dann Rotwein und Bouillon zugießen, anschließend die Thymianblättchen zufügen. Alles im geschlossenen Topf schmoren bis das Fleisch zart ist (rund 20-25 Minuten).
   
   
2. Jetzt entscheiden welche Beilage man anbieten möchte.
   
   
3. Die Zwiebeln schälen und in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen. Champignons und Speckstreifen zugeben. Alles anbraten und warm stellen. Die Poulardenteile aus dem Topf nehmen und bei den Brustteilen das Fleisch vorsichtig von den Knochen lösen.
   
   
4. Den Schmorfond abschmecken und mit Speisestärke binden. Die Fleischteile, Speck und Champignons in den Schmorfond geben, gepressten Knoblauch untermischen, kurz aufkochen, anschließend Petersilie zugeben und anrichten.