Zutaten für 4 Personen:

• 3 Knoblauchzehen
• 3 Möhren
• 1 Stange Porree
• 2 Zwiebeln
• 3 Zweige Rosmarin
• 4 Lorbeerblätter
• 4 EL Olivenöl
• 100 ml Rotwein
• 600 ml Lammfond
• 1 Lammkeule (ca. 2ckg mit Knochen)
• Salz
• Pfeffer (frisch gemahlen)
• grüne Bohnen
• Butter
• Kartoffeln

Zubereitung:

1. Den Knoblauch schälen. Möhren putzen, schälen und in Stifte schneiden. Porree putzen, waschen, längs halbieren und in 6 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Rosmarin waschen und trocken tupfen.
   
   
2. Die Hälfte des Olivenöls in einem Bräter erhitzen und das Gemüse darin andünsten, mit Rotwein und Lammfond ablöschen. Den Rosmarin und den Lorbeer dazu geben.
   
   
3. Den Backofen auf 120 °C vorheizen (Umluft). Die Lammkeule salzen, pfeffern und im restlichen Olivenöl rundum anbraten. Auf das Gemüse im Bräter setzen und im vorgeheizten Ofen 3 Stunden schmoren lassen. Dabei das Fleisch immer wieder mit Bratenfond begießen. Falls nötig, noch etwas Wasser dazu gießen. Rechtzeitig die Kartoffeln kochen. Die grünen Bphnen kurz aufkochen , abgießen, kalt abschrecken und beiseite stellen.
   
   
4. Nach Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Fond durch ein Sieb gießen. Den Fond etwas einköcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rosmiarinzweige und die Lorbeerblätter aus dem Gemüse entfernen. Die Keule auslösen und das Fleisch in Scheiben schneiden. Die grünen Bohnen in heißer Butter in einer Pfanne durchschwenken und erhitzen - Bohnen müssen knackig bleiben. Mit der Sauce und dem Gemüse, den Kartoffeln und den grünen Bohnen servieren.