Zutaten für 4 Personen:

• 300g Risottoreis
  
•  rund 3/4 Liter heiße Gemüse- oder Fleischbrühe
• 75g Krabben-/Garnelenfleisch (kleine Garnelen schmecken intensiver)
  
• 1 kleine Zwiebel
• 1 kleine Karotte
  
• 25g Butter
• Tomatenmark
  
• 75g Parmesankäse
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  
• Salz

Zubereitung:

1. Die Karotte putzen und in sehr kleine Stifte zerteilen. Die Zwiebel schälen und sehr fein zerteilen und sie dann im Topf mit der Hälfte der Butter anbraten. Den Reis hinzufügen und ebenfalls kurz mit anbraten. Die Karottenstifte zugeben. Mit etwas heißer Brühe ablöschen, köcheln lassen.
   
   
2. Während der Risotto köchelt, häufig rühren, damit er nicht ansetzt und immer wieder heiße Brühe in kleinen Portionen hinzugeben. In der zwischenzeit Parmesan reiben und sofern notwendig Garnelen putzen (Schale und Darm entfernen).
   
   
3. Vorgegarte Garnelen kurz vor Ende der Garzeit zugeben (große, rohe entsprechend früher). Etwas Tomatenmark zum rosa Einfärben hinzufügen. Bis zur gewünschten Bißfestigkeit kochen. Der Risotto sollte eine breiige, noch etwas flüssige Konsistenz haben. Die restliche Butter und den Parmesan zugeben, pfeffern, salzen, gut verrühren und servieren.