Zutaten für 4 Personen:

• 1 frisches Suppenhuhn
• 2 rote Chilischoten
• Suppengemüse (Lauch, Mören, Sellerie, Petersilie)
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Nelken
• 8 Pfefferkörner
• 1 EL Salz

Für die Bouilloneinlage:

• 300 g Kirschtomaten
• 2 rote Paprikaschoten
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• Salz
• Cayennepfeffer

Für das Hühnergulasch:

• je 1 rote, gelbe, grüne Paprikaschote
• 3 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Speiseöl
• 1 Dose stückige Tomaten
• 3 EL Tomatenmark
• Salz, bunter, grob geschroteter Pfeffer
• Paprikapulver
• Kümmel, gemahlen
• Zucker
• •Nudeln oder Reis

Zubereitung:

1. Huhn abspülen und mit drei Litern Wasser in einen großen Topf geben. Chilischoten der Länge nach halbieren, Kerne entfernen, Schoten waschen und in kleine Würfel schneiden. Suppengemüse putzen, waschen, in Stücke schneiden, mit den Chilischoten und Gewürzen zum Huhn geben und abgedeckt aufkochen. Hitze reduzieren und die Bouillon zwischendurch mit einem Schaumlöffel abschäumen. Bouillon abgedeckt ca. 120 Minuten garen. Huhn herausnehmen und die Bouillon durch ein Sieb gießen. Das Hühnerfleisch vom Knochen lösen und in Stücke schneiden. Kirschtomaten waschen, Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
   
   
2. Öl erhitzen, Tomaten und Paprikaschoten dazugeben, leicht anschmelzen und mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer würzen.
   
   
3. Von der Brühe zwei Liter und 400 g Hühnerfleisch abnehmen, Tomaten und Paprikaschoten dazugeben, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und heiß in vorgewärmten Tellern servieren. Nach Wunsch mit frischer, glatter Petersilie garnieren.
   
   
4. Für den Hühnergulaschtopf: Paprikaschoten halbieren, putzen und waschen. Zwiebeln abziehen und beides in grobe Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und zerdrücken.
   
   
5. Öl erhitzen, Paprikaschoten, Zwiebeln und Knoblauch zum Huhn geben und andünsten. Tomaten und einen Liter Hühnerbouillon angießen, aufkochen und ca. zehn Minuten garen. Restliches Hühnerfleisch und Tomatenmark zufügen und den Gulasch mit den Gewürzen pikant abschmecken, evtl. mit etwas dunklem Saucenbinder andicken und nach Wunsch mit "al dente" gegarten Nudeln oder Reis servieren.