Zutaten für 4 Personen:

• 4 Lammbeinscheiben
• 50 ml Olivenöl, kalt gepresst
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL mediterrane Kräutermischung
• 8 EL Parmesan, gerieben
• 1 Porreestange/Lauch (der dunkelgrüne Teil)
• 1 mittelgroße Karotte
• 400 g gekochte Kichererbsen aus der Dose
• 2 kleine Zwiebeln oder Schalotten
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Ingwer, fein gerieben
• 1 großer Apfel
• 1 Orange
• ½ Chilischote (Schärfe nach Geschmack)
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Kürbiskernöl
• 2 EL weißer Balsamico
• 1 EL Honig
• ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
• ½ TL Koriander, gemahlen
• 1 Msp. Piment, gemahlen
• 1 Msp. Kurkuma, gemahlen
• Salz und Pfeffer
• 2 Hände Feldsalat

Zubereitung:

1. Marinade für die Beinscheiben aus den Mediteranen Kräutern und dem gepressten Knoblauch in Olivenöl anrühren. Die Beinscheiben damit beidseitig einstreichen und ein bis zwei Stunden im Kühlschrank einziehen lassen.
   
   
2. Backblech mit Backpapier auslegen und den geriebenen Parmesan in acht Häufchen darauf verteilen. Im Ofen bei ca. 180 Grad Ober-, Unterhitze wenige Minuten schmelzen lassen, dann herausnehmen und die Käsetaler abkühlen und fest werden lassen. Achtung: Sie dürfen nicht zu dunkel werden.
   
   
3. In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen. Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. In das kochende Wasser geben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen. Karotten putzen, schälen und grob reiben. In eine große Salatschale geben.  Kichererbsen in einem Sieb gut mit Wasser abspülen. Mit den Karotten mischen. Lauch mit der Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und in die Salatschale geben.
   
   
4. Zwiebeln putzen und in feine Scheiben bzw. Ringe schneiden.  Für das Dressing Brühe in einen kleinen Topf füllen und erhitzen. Zwiebeln und den frisch geriebenen Ingwer zugeben, etwas köcheln und anschließend ziehen lassen. Während dessen Chili putzen, Kerne entfernen und in sehr feine Streifen schneiden. Zum Dressing geben. Balsamicoessig, Öle und Honig zu der Brühe geben und alles dem Schneebesen zu einem Dressing aufschlagen. Dabei mit den Gewürzen abschmecken und weiter etwas ziehen lassen.
   
   
5. In der Zwischenzeit Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch mit Schale in kleine Stücke schneiden. Zum Salat geben. Orange filetieren. Hierzu die Orange quer halbieren und mit einem kleinen scharfen Messer die Filets ausschneiden und herausnehmen. Filets zum Salat geben und den Rest der Orange mit der Hand kräftig über dem Topf mit dem Dressing auspressen, so dass der Saft hineintröpfelt. Dressingsud durch ein Sieb gießen und das Dressing anschließend über den Salat gießen, alles gut umrühren. Am besten einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
   
   
6. Feldsalat waschen, putzen und trocken schleudern.  Beinscheibe braten und zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
   Achtung: Erst kurz vor dem Verzehr  den Feldsalat unter den Kichererbsensalat heben. Beinscheiben und Salat auf Tellern anrichten und die Käsechips dazu servieren.