Zutaten für 4 Personen:

• 4 Wildlachsfilet-Portionen (TK-Filets aufgetaut)
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 1/2 Bund Basilikum
• 100 g Pecorino
• 250 g Cherrytomaten
• Salz
• ca. 50 g Pinienkerne
• reichlich Olivenöl
• 1/2 EL Balsamico
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 250 g Bandnudeln
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

1. Den geschälten Knoblauch und den Basilikum grob hacken. Den Pecorino reiben und die Cherrytomaten in Scheiben schneiden.
   
   
2. Knoblauch und Salz im Mörser zerstoßen, dann 1 Bund Basilikum und die Pinienkerne und zuletzt den Käse zugeben und zerstoßen (alternativ funktioniert auch ein Pürrierstab). Mit soviel Öl verrühren, bis eine geschmeidige Paste entsteht.
   
   
3. Ein Dressing aus 2 EL Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer mixen und restliches Basilikum und Cherrytomaten darin durchziehen lassen.
   
   
4. Die Bandnudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. Während die Nudeln kochen, braten Sie die Wildlachsfilets auf jeder Seite etwa 3 Minuten in Olivenöl. Davor beträufeln Sie den Wildlachs aber noch mit dem Zitronensaft, denn so bleibt er fest und bekommt mehr Aroma. Mit einem kräftigen Klacks Pesto zu Nudeln und Tomatensalat servieren.