Zutaten für 4 Personen:

• 1 Gans, (ca. 5 - 5,5 kg mit Hals und Innereien)
• 8 Lebkuchen (stückig zerkleinert)
• 2 Zwiebel, (grob Würfeln)
• 4 Äpfel, Boskop (in Spalten geschnitten)
• 1 Bund Thymian, (die Blättchen, fein gehackt)
• 2 EL Beifuß, getrocknet
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen, schwarz

Für die Sauce

• Innereien, (geputzt), Hals und Flügelspitzen der Gans
• Suppengemüse, (Knollensellerie, Möhren und Lauch)
• 1 Zwiebel
• 200 g Maronen, fein gehackt
• 200 g Lebkuchen, (stückig zerkleinert)
• 100  ml Fett, (Gänsefett)
• 500 ml Sud, Gänsebratsud (entfettet)
• 1500 ml Malzbier
• 2 EL Thymian, (gehackt)
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• Zucker

Zubereitung (ca. 4 Stunden Garzeit):

1. Die Gans waschen, trocknen, gegebenenfalls letzte Federchen mit der Pinzette ziehen. Die Gans innen mit Salz, Pfeffer und Beifuß kräftig einreiben. Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden, Äpfel schälen, entkernen und in Stücke/Spalten schneiden, Lebkuchen stückig zerkleinern, Thymian waschen, trocknen, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Zwiebel, Äpfel, Printenkrümel und Thymian vermengen und die Gans damit füllen.
   
   
2. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, die Keulen und Flügel der Gans mit Spießen und Kordel binden und fixieren, Flügelspitzen abschneiden, Haut am Keulenansatz mehrmals einstechen damit das Fett besser austreten kann. 300 ml heißes Wasser in den Bräter geben, in den Bräter auf den Rücken legen und für 1 Stunde bei 180 Grad im Ofen braten, zwischendurch mit austretendem Fett bestreichen / begießen. Nach einer Stunde die Gans auf den Bauch drehen und die Gans weitere 2  Stunden bei weiterem regelmäßigen begießen braten lassen.
   
   
3. Gans heraus nehmen, Sud mit Fett abgießen und trennen. Die Gans wieder auf den Rücken drehen und auf einem Grillrost im Ofen braten. Fettpfanne unter das Rost geben und die Gans zum Ende der Garzeit bei 180 Grad knusprig braten (wenn nötig mit der Grillfunktion). Während des Braten die Gans regelmäßg mit Bratensud bestreichen/begießen. Etwas von dem Gänsefett in einer Pfanne erhitzen, Hals, Flügelspitzen und die geputzten Innereinen sowie eine halbierte Zwiebel und das Suppengemüse darin kräftig anbraten, mit Gänsesud angießen und 15 Minuten köcheln lassen.
   
   
4. In einem Topf 2 EL Gänsefett erhitzen, die gehackten Maronen und die zerkrümelten Printen zugeben und anrösten lassen, Sud durch ein Sieb in den Topf geben, mit 500ml Malzbier angießen und einkochen lassen, nochmals 500ml Malzbier angießen und erneut reduzieren lassen. Die letzten 500ml zusammen mit dem Thymian zugeben und einköcheln lassen. Soße mit Salz und Pfeffer und nach Bedarf mit etwas Zucker abschmecken.
   
   
5. Wenn man mag, die Gans auf eine Tranchierplatte geben und am Tisch tranchieren, Soße dazu reichen. Als Beilage eignen gut sich Kartoffelklöße und Rotkohl (mit Gänsefett und etwas Nelken verfeinert) oder Rosenkohl und Apfelmus und bei beiden Vorschlägen natürlich die Füllung der Gans.