Zutaten für 4 Personen:

• 3 Knoblauchzehen
• 3 Zwiebeln
• 4 EL Olivenöl
• 600 g Blattspinat
• 3 EL Wasser
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• Muskat

Für die Bechamelsauce:

• 50 g Butter, oder Margarine
• 50 g Mehl
• 500 ml kalte Milch
• 500 ml abgekühlte Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer
• Muskat
• 300 g Schafskäse
• 225 g
• Lasagneplatten
• 100 g geriebener Emmentaler-Käse

Zubereitung:

1. Die Butter in einem Topf für die Bechamelsauce zerlassen. In die heiße Butter unter ständigem Rühren vorsichtig einrühren und das Mehl erhitzen. Die kalte Milch vorsichtig unter ständigem Rühren einrühren und Klumpenbildung vermeiden. Anschließend vorsichtig die abgekühlte Gemüsebrühe einrühren und anschließend mit einem Schneebesen durchrühren. Die Sauce aufkochen und bei schwacher Hitze rund 5 Minuten im offenen Topf köcheln. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Gelegentlichen umrühren.
   
   
2. Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauchdünsten bis sie glasig sind. Den Blattspinat kurz kochen, abgießen und abtropfen und in die Pfanne geben. Den Spinat in der Pfanne mit Salz, schwarzem Pfeffer und Muskat würzen. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
   
   
3. Den Schafskäse zerbröseln. Etwas Bechamelsauce in die Auflaufform geben. Eine Schicht Lasagneblätter legen und mit Spinat und Schafskäsebröseln belegen und mit Sauce bedecken. Dieses für weitere drei Schichten wiederholden. Die restliche Bechamelsauce auf den oberen Lasagneplatten  verteilen und den gerieben Ementaler-Käse darauf verteilen. Die Form auf dem Rost für etwa 35 Minuten bei 180 ° C Umluft in den Backofen geben.