Zutaten für 4 Personen:

• Bandnudeln
• Seelachs
• 1 Becher Schlagsahne
• 3  EL Frischkäse
• Butter
• Olivenöl
• 40 g getrocknete Tomaten
• Kirschtomaten
• 2 Chilischoten
• frischer Basilikum
• 3 Rosmarinzweige
• Salz
• Pfeffer
• Mehl

Für den Nudelteig:

• 500 g Weizengrieß
• 230 ml warmes Wasser

Zubereitung:

1. Wasser für die Nudeln erhitzen, Salzen und die getrockneten Tomaten in Streifen geschnitten in das Wasser geben, aufkochen und leicht köcheln lassen.
   
   Den Seelachs waschen und trocknen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wälzen.In Butter beidseitig anbraten. Seelachs In eine gefettete Auflaufform geben, mit Kirschtomatenscheiben belegen und die Rosmarinzweige daneben legen. Bei 180 °C in Umluft im Backofen für 15 Minuten backen.
   
   
2. Chilischoten entkernt in Ringe schneiden, Knoblauch in kleine Stücke schneiden und in reichlich Olivenöl in einer Pfanne anbraten und mit Schlagsahne ablöschen. Frischkäse einrühren und gehackten frischen Basilikum einrühren. 200 ml Tomatenwasser dazugeben, Salzen und unter gelegentlichem Rühren die Sahne etwas einkochen.
   
   
3. Die Nudeln bißtest garen und durch ein Sieb abgießen, in die Pfanne geben und mit der Sahne vermengen. Seelachs aus dem Ofen nehmen und alles servieren. Wenn man mag, mit Basilikum garnieren.
   
   
4. Für die Bandnudeln:
   Den Hartweizengrieß als Berg auf die Arbeitsfläche geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Dann nach und nach insgesamt 180 ml sehr warmes Wasser geben, so wird der Grieß beim Kneten schnell geschmeidig. Dann von außen her ringsherum Grieß in die Wassermulde schieben, so dass eine breiige Masse entsteht. Nun mit den Händen den entstehenden Teig schön durchkneten, nach und nach von den Seiten her immer etwas Grieß nachgeben und auch Wasser, bis zuletzt ein schöner elastischer und glatter Teig entsteht. Durch das warme Wasser verliert der Grieß schnell seine Krümeligkeit. Nach 10 Minuten Kneten ist der Teig geschmeidig und homogen. Er darf nicht mehr kleben, auch die Hände sollten trocken sein und ohne anhaftende Teigreste, dann ist genug geknetet. Jetzt wird der Klumpen in Frischhaltefolie gewickelt und sollte mindestens 30 Minuten ruhen, kann aber auch Stunden später weiter verarbeitet werden.
   
   
5. Teig portionsweise dünn ausrollen, bemehlen und zusammengerollt in beliebig breite Streifen schneiden. Die Streifen auseinanderrollen und zum trocknen aufhängen. Die Nudeln werden ca. 3-4 Minuten gekocht. Sie kommen in nicht mehr sprudelnd kochendes, also eher simmerndes Wasser  Sobald die Nudeln oben schwimmen, sind sie fertig.