Zutaten:

• 100 g grüne Oliven ohne Stein
• 100 g schwarze Oliven ohne Stein
• 200 g Kirschtomaten
• 1 Zitrone
• Sonnenblumenöl
• 4 Hähnchenschenkel
• 0,5 Liter Hühnerbrühe
• Olivenöl
• 350 g Bulgur
• 50 g Mehl
• 2 Eier
• 60 ml Milch
• 1 Bund Basilikum
• 20 g Pinienkerne
• Salz
• Pfeffer
• 8 Blätter Pfefferminze

Für 4 Personen:

1. Für die Marinade die Oliven in Streifen schneiden und die Kirschtomaten vierteln. Die Zitrone auspressen und etwas Schale abreiben. Saft, Schale, Tomaten und Oliven mit etwa 6 Esslöffel Olivenöl verühren. Die Hähnchenschenkel mit der Marinade bedecken und gut eine Stunde in der Marinade ruhen lassen.
   
   
2. Pinienkerne rösten. Basilikumblätter, geröstete PInienkerne und eine Prise Salz in einen Behälter geben der gut zum pürieren geeignet ist. Unter Zugabe von Olivenöl mit dem Pürierstab zu einem dickflüssigen Pesto gut pürieren.
   
   
3. Den Bulgur in einen Topf mit kaltem geben und 4 Minuten kochen. Bulgur in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Den Bulgur mit dem Mehl verrühren. Die Eier und Milch untermengen. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und den Bulgur 5 Minuten unter Rühren braten. Wenn der Bulgur fertig ist, die geschnittenen Pfefferminzblätter unterrühren.
   
   
4. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenschenkel goldbraun von beiden Seiten anbraten. Die Hälfte der Marinade dazu geben und die Hühnerbrühe dazugießen. Unter geschlossenem Deckel gut 20 Minuten schmoren. Anschließend die zweite Hälfte der Marinade dazugeben und 3 MInuten weiterschmoren.
   
   
5. in der Mitte des Tellers eine Portion Bulgur geben und darauf einen Hähnchenschnenkel. Soße aus der Pfanne dazu geben. Pesto dazu geben.